《米其林指南臺北》吃貨必備

首屆《米其林指南臺北》名單今天公布，除了20家星級餐廳和先前公布的36家必比登推介之外，指南中也推薦了70家米其林餐盤，代表該餐廳食材新鮮、細心準備，是美味佳肴。

 

此次公布的米其林餐盤名單中，包括摘星遺珠欣葉臺菜（創始店），知名日本料理新都里、山里等。此外，特別的是也有多家街頭小吃入選，例如士林夜市的斌大腸包小腸、寧夏夜市的圓環邊蚵仔煎等。

 

70家米其林餐盤完整名單如下：

 

北投區：

THE RESTAURANT 

蓬萊

 

士林區：

斌大腸包小腸

松園禪林－原心

番紅花. 

義瑪卡多

阿輝面線

 

中山區：

A CUT 

CHOU CHOU 

NO. 168 PRIME牛排館（中山）

ROBIN'S 

Tutto Bello 

山里

川菜廳

巴黎廳1930 

新都里

旬采

晶華軒

桃花林

欣葉臺菜（創始店）

笹鮨

米香

粵菜廳

雞家莊（長春路）

頁小館

 

內湖區：

德朗

 

大同區：

圓環邊蚵仔煎

 

松山區：

50/50 Cuisine Française 

Bencotto 

Monsieur L 

Thai & Thai 

上林鐵板燒

但馬家涮涮鍋（本館）

冶春茶社

小馬

日本橋玉井

東發號

老干杯（松山）

荷風中國菜

麻糬寶寶

 

中正區：

安東廳

山內雞肉

牛排館

蘇杭（中正）

辰園

 

大安區：

Ephernité 

Gēn Creative 

Indulge 

JE Kitchen 

Maru 

nk? 

五味瓶

四川吳抄手（大安）

守破離

桌藏

樂埔町

樂邦

游壽司（金華街）

真的好海鮮

秀蘭小吃

蘭

隱丹廚

香宮

馬可波羅

魚道生

 

信義區：

寒舍食譜

寶艾

老干杯（信義）

鳥喜

 

南港區：

歐杰洛

 

臺北米其林花18個月評比首屆成績斐然

 

米其林指南首次在臺北發布，各界高度關注，今日在文華東方酒店發表會現場涌入上百位媒體搶拍，盛況空前。米其林指南國際總監艾利斯表示，與香港第一年相比，臺北算是表現非常不錯，這次臺北米其林指南共收錄110間餐廳，花了18個月評選，獲得二星的祥云龍吟與請客樓、三星的頤宮主廚，在技法上已經達到藝術家等級，能撼動人心。

 

由于這是第一屆臺北米其林指南，艾利斯說，首屆均以國際評審為主，主要來自亞洲、美國和歐洲，往后才會從臺灣人當中選拔、訓練培養成為評審員。世界各國的評鑒標準都是一致的，包括食材品質是否夠好，烹調技巧不會過生、過熟，食物調味不會過苦過咸，甚至加入廚師的性格或特性，最后是料理水準具一致性，不會有的好吃、有的不好吃。

 

特別針對料理一致性，不只是初訪當天，評審員還會于2月、6月、9月再回訪；艾利斯說，這次臺北米其林指南總共花了18個月來評選。艾利斯指出，上海、新加坡第一年發表米其林指南也大約有23、24家摘星，東京則因人口數不同難以相比；不過，臺北以第一年來說算是成績斐然。

 

艾利斯表示，美食評審員就像偵探一樣，從報章雜志、當地餐廳指南、部落格得知那些餐廳值得拜訪。評審員到處搜尋可能的美食來源，甚至可能走進一間肉鋪詢問肉品都銷往哪些餐廳、最大宗是哪里，或走進一間餐廳詢問主廚、服務員下班時都去哪里吃飯，或問面包坊最喜歡去附近哪間餐廳吃飯。

 

艾利斯說：評選標準最重要的是料理能讓人有記憶點、吃下去怦然心動；獲得二星、三星的主廚在技法上已經達到藝術家等級，能夠撼動人心。

 

對于許多老字號臺菜餐廳未能獲選，艾利斯強調，評審標準世界一致，評審員都擁有非常雄厚的美食背景以及很強的味蕾，廚師必須要讓所有客人心滿意足，或許第二年、第三年會有更多餐廳被看見。

 

未來臺菜餐廳若要朝二星、三星努力，該怎么做？艾利斯認為，一個地區有米其林指南公布，都會帶動整體美食產業競爭感、追尋榮耀；指南公布后，將有更多國際饕客來臺進而帶動市場，讓臺菜等餐廳更努力追尋客人喜歡的表現。他說，食材供應商也因需求增加，更努力提升品質，都能增加摘星機會。

 

 

 

 

一張圖帶你吃20間米其林餐廳

 

14:10 

米其林二星公布2家，祥云龍吟，喜來登請客樓。等于確定米其林三星為君品酒店的頤宮中餐廳。

 

14:00 

米其林一星公布共17家：大腕、教父牛排、金蓬萊遵古臺菜、謙安和、吉兆割烹、侯布雄、La Cocotte by Fabien Vergé、Longtail、明福臺菜海產、MUME、 RAW、鮨野村、鮨隆、態芮、大三元、天香樓、雅閣。已全部有20間星期餐廳來算，剩下3間待公布二星或三星。

 

而據現場記者會觀察，祥云龍吟的代表在現場，有望摘下二星：而君品酒店的頤宮中餐廳代表也在現場，據了解有可能是三星。有別于其他地方頒星典禮時，米其林會特別為廚師定做廚師服，臺灣是穿自己的上臺領獎。

 

13:30 

米其林指南國際總監Michael Ellis上臺時用中文親切的向現場的媒體記者問好，它表示，《臺北米其林指南》是歷史性的一刻，因為臺灣有豐富的飲食文化，且美食享譽國際，也十分多元，今年是臺北米其林指南首屆的公布，共收錄110間餐廳，有20間餐廳獲得星級評價，36間獲得必比登推薦。

 

13:20 

臺灣米其林董事長毛行健于記者會開始時表示，希望經由臺北米其林的發表，可讓世界知道臺灣美的實力，進而帶進臺灣的觀光發展。

 

米其林區域總裁方諾德則指出，隨者臺灣米其林的出版，能夠讓臺灣的美食力，與國際接軌，繼新加坡，曼谷之后，臺北成為米其林的第三十個城市，米其林對于評審標準有相當的信心。

 

方諾德進一步指出，米其林將以自身經驗為基礎，繼續為全球美食提供更完整的方向和指標，米其林指南也是促進全球各城市旅游和美食發展的重要指標，未來會秉持這樣的精神，繼續永續經營

 

與會的觀光局主秘林坤源強調，臺灣的美食，一直是吸引國際旅客來臺觀光目的的主要原因和資源，上周必比登推薦在地美時后，民眾也非常熱情的捧場，可見國人對于米其林指南的肯定與認同。

 

12:55 

米其林官網發布消息，確定今晚舉辦的臺北版米其林指南晚宴來賓中將有彩蛋，熱愛烘焙的華語流行歌手蔡依林，將與負責晚宴甜點的文華東方酒店甜點主廚Guillaume，以法式甜點技法、臺灣起伏多變的山脈地形和氣候為發想，攜手共同創作一道晚宴甜點，讓今日米其林頒星話題再添一樁。

 

臺北版米其林指南自去年11月確定來臺出版，經過嚴格的秘密評選與饕客們的千呼萬喚下，終于將在今日(14)午間1點后正式面市，包含熱騰騰最新印制好的臺北版米其林指南，現場不只有特地飛來臺灣參與盛會的米其林指南國際總監Michael Elis負責頒星，同時也將邀來各家奪星業者參與授星儀式。不過，針對日前收到邀函即表示獲星的臆測傳言，也有知情人士傳出未必如此的說法，例如之前就有香港版米其林，曾發生過受邀出席頒星儀式的業者最后鍛羽而歸、兩手空空回家，以及受邀制作新加坡米其林晚宴的業者被當場宣布掉星的殘酷實況，讓今日(14)原本信心滿滿將帶回星星慶祝的業者，不知該憂或該喜。

 

 目前據稱獲頒米其林一星到三星的業者將約有20家以上，餐廳類別囊括日式、法式、粵式、杭式、臺式等多種菜式入選，屆時除了星級餐廳外，共計240頁的臺北版米其林指南，已知將收錄臺北市超過100家餐廳、25家飯店的美食資訊，而非多數人以為的包含新北地區的評鑒內容。承襲其他地區以大紅色為封面的臺北版米其林指南，據悉也已運送至文華東方酒店的保險箱內高度戒備存放，待今日午間頒星時一同與臺北民眾見面；受到高度關注的臺北版米其林指南，目前于網路書店通路也已發出預購的訊息，每本售價650元，將于3/31起開放所有民眾購買參考。

 

而已確定受邀參與盛會的餐廳如祥云龍吟、亞都麗致大飯店天香樓、文華東方酒店雅閣中餐廳、喜來登大飯店請客樓、君品酒店頤宮中餐廳、侯布雄法式餐廳以及教父牛排等多家業者，也分別低調表示，面對奪星將以平常心面對，尤其評鑒范圍涵蓋不只菜色風味，因此端賴團隊的共通合作才能達成，業者主廚們均不約而同表達對旗下團隊的肯定與感謝，也讓屆時若一舉奪星時的榮耀更顯實至名歸。

 

【米其林】鼎泰豐呼聲高卻落馬網友：過譽了

 

首屆《米其林指南臺北》名單今天公布，日前在臺北版必比登推介（Bib Gourmand）美食中入選的鼎泰豐，這回意外落馬，掀起網友熱議。

 

曾在香港獲得米其林一星的鼎泰豐，在臺灣共有10間分店，備受看好能夠在這次的臺北《米其林指南》摘星，這次未奪星級，讓不少網友跌破眼鏡。

 

鼎泰豐榜中無名引起批踢踢網友熱議，有人認為真的笑話，國外拿星，沒星、鼎泰豐根本過譽，但也有人認為拿不拿也沒差了，日韓客到現在還是都指定必吃，另有人認為相信自己的嘴，而不是米其林。