天天見面逐鹿臺(tái)北面食快餐市場(chǎng)

近年來(lái)臺(tái)中餐飲有愈來(lái)愈旺的趨勢(shì)，尤其以連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)更為出色，儼然成為臺(tái)灣餐飲的風(fēng)向球。屈指一數(shù)，八十五度C、王品集團(tuán)、鼎王、新天地、春水堂、鯊魚咬吐司都是臺(tái)中起家，如今都已成為全臺(tái)知名的餐飲連鎖集團(tuán)，而臺(tái)中號(hào)稱五星級(jí)面食館「天天見面」，也到臺(tái)北跟消費(fèi)者見面。
 

 

 

天天見面屬于中式面點(diǎn)，復(fù)制并維持品質(zhì)穩(wěn)定度的難度較高。創(chuàng)立自2009年、在臺(tái)中已有四家分店的天天見面，負(fù)責(zé)人葉俊侃、周松柏，打破坊間對(duì)小面館的既定想法，曾斥資一千兩百萬(wàn)元打造一家面館，成為臺(tái)中人口中的五星級(jí)面館。2012年成立中央廚房，假日最高曾經(jīng)創(chuàng)下單日千人的來(lái)客數(shù)。

 

 

 

天天見面早就有逐鹿中原的野心，10月底選在臺(tái)北東區(qū)延吉街落腳。受限于臺(tái)北租金昂貴，臺(tái)北店只有57個(gè)座位數(shù)，與臺(tái)中店相較氣勢(shì)明顯縮水，是目前旗下最小的店面，但精銳盡出，結(jié)合本店六位面點(diǎn)、面食師傅現(xiàn)場(chǎng)制作，走精致路線。

 

有臺(tái)中餐飲同??業(yè)聽聞消息便表示，臺(tái)北的外省族群多，對(duì)面食的品質(zhì)要求高，再加上臺(tái)北的面館選擇也多，價(jià)格也不貴，天天見面在臺(tái)中的優(yōu)勢(shì)，一到臺(tái)北很容易就被稀釋掉。

 

 

不過(guò)周松柏不擔(dān)心，他認(rèn)為在臺(tái)北要吃煨面要到江浙館子，要吃牛肉面要到牛肉面專賣店，但天天見面能同時(shí)嘗到成都燃面、老北京炸醬面、煨面、牛肉面，還有創(chuàng)意的打拋肉醬拌面與港式流沙包、小籠包等面點(diǎn)，選擇多樣化，面條是選用杜蘭小麥粉制作的細(xì)面與2.3公分寬的寬面，這也是一般面館所沒有的特色。
 

 

至于一般小菜柜里，小菜多半早已盛裝好，提供客人直接拿取，但一段時(shí)間就會(huì)走味變色，臺(tái)北店的小菜改采現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)供應(yīng)，保持新鮮度與美味。在口味上，油量有稍微減低以因應(yīng)臺(tái)北都會(huì)人偏好，至于價(jià)位上，受限于租金與人事成本，比臺(tái)中貴約15%左右。